Nyt kun foccacian tekeminen on hallussa niin voidaan käyttää sitä pitaleipänä falafelin kanssa. Katso viime viikon blogista ohjeet foccacian tekoon. Lähdetään rakentamaan falafeliä kuivatuista kikherneistä, jolloin saadaan olut osaksi jo ruuan reseptiikkaa. Valitsin tähän ruokaan Cheers From Metro IPA:n, koska ruuan mausteisuus kaipaa runsaasti makua myös oluelta. Metro IPA:ssa on myös sopivasti maltaisuutta, joka toimii hyvin kikherneiden pähkinäisen maun kanssa.

Foccacian välissä falafelia, salaattia, tsatsikia ja tomaattisalsaa – seuraksi samaa
olutta kuin ruuan valmistuksessa on käytetty!

Falafel (neljälle)
2,5 dl kuivattuja kikherneitä
2,5 dl olutta (esim. IPA, Amber ale, Dunkel lager, Saison)
1/2 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
kourallinen persiljaa
1 rkl tuoretta korianteria
1 rkl jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
rypsiöljyä paistamiseen

Huuhtele kikherneet ja laita kulhoon oluen kanssa – liota jääkaapissa ainakin 12 tuntia. Valuta kikherneet ja lisää tehosekoittimeen sipulin, valkosipulin, kuminan, suolan, pippurin, persiljan ja korianterin kanssa. Jauha massaksi, mutta älä tee pyrettä. Falafel taikinassa rakenne on kaikki kaikessa, joten rouheinen tuntuma on hyväksi. Lisää jauhot ja leivinjauhe haarukalla sekoittaen. Paista ensiksi yksi pallo
testiksi ja lisää jauhoja jos massa ei pysy paistaessa kasassa. Muovaile massasta saksanpähkinän kokoisia palloja ja paista öljyssä kaksi minuuttia. Älä paista yli viittä palloa kerralla, ja valuta talouspaperin päällä ennen tarjoilua.

Tsatsiki
4dl turkkilaista jugurttia
1/2 kurkku, poista pehmeä keskiosa
1 valkosipulinkynsi
1/2 ruukku minttua
1 rkl hunajaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Hiennonna kurkku, valkosipuli ja minttu. Sekoita ainekset ja mausta makusi mukaan. Anna maustua jääkaapissa ainakin puoli tuntia.

Tomaattisalsa
1 pkt kirsikkatomaatteja
1/2 chili
1/2 punasipuli
kourallinen basilikaa
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamicoa
suolaa ja pippuria

Pilko kirsikkatomaatit ja lisää sekaan hienonnettu chili, punasipuli ja basilika. Sekoita öljy ja balsamico ja lisää muiden joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Panimomyymälän perustamisen aikoihin ihmettelimme byrokratian kiemuroita. Lippulappuja täytettiin usealle viranomaiselle useita kymmeniä sivuja ja seiniä rakennettiin pelkästään tekemisen ilosta. Normienpurkutalkoot eivät ainakaan virkamiesporukkaan ole yltäneet. Lakiin kirjattu käsityöläisoluiden vähittäismyyntilupa siis työllisti kun olisi voinut keskittyä johonkin aivan muuhun. Syödäkin piti keskellä rakennustalkoita – silloin syntyi tämä tulinen sormiruoka.

Chili
4 valkosipulia
2 keskikokoista sipulia
3 rkl öljyä
1 chili
3 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua kuminaa
2 tl oreganoa
1 rkl paprikajauhetta
suolaa ja mustapippuria
800g jauhelihaa(80% nautaa ja 20% porsasta)
2,5 dl olutta(amber ale, bock, dark belgian ale)
285g papuja (kidney, musta, valko)
400g tomaatimurskaa
2 dl ranskankermaa
1 dl cheddar raastetta
kourallinen kevätsipulia

Kuullota sipulit öljyssä padassa tai pannulla, lisää mausteet. Paista sipuli-mausteseosta noin minuutin että aromit tulevat esille. Lisää lihat ja ruskista. Lisää olut ja kiehauta. Lopuksi tomaattimurska ja anna hautua tunnista kahteen tuntiin miedolla lämmöllä(tai uunissa 125C).

Tarjoile tortillaletun kanssa, lisää päälle cheddar raastetta ja ranskankermaa. Ja tietenkin samaa olutta kuin ruuan valmistuksessa on käytetty!

Grilli käy kuumana, joten ohessa mehevän maukkaat kanavartaat. Jogurtti ja olut antavat tuplasti makua ja mureuttavat lihaa. Helppo grillata ilman että liha pääsee palamaan tai kuivumaan.

Ainekset
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 dl Keilaniemi pale ale tai muu vastaava
1 tl kuivattua chiliä(joko hiutaleina tai jauheena)
1 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
4 kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna
1 kg kanan reisipaloja (myös file kelpaa, mutta reisipala ehdottomasti maukkainta)
persiljaa koristeluun

Sekoita marinadin aineet keskenään ja leikkaa kana reilun kokoisiksi kuutioiksi.  Sekoita kana marinaadiin ja anna marinoitua peitettynä vähintään kaksi tuntia.
Grillaa noin 5 minuuttia molemmilta puolilta – tarjoile haluamasi lisukkeen kera.

Varma kevään merkki on kun löytää itsensä surffailemasta uusia grillejä, joista houkuttelevimmat muistuttavat enemmän lentotukialuksia. Kuuden polttimen rosteriunelma jäi jälleen kerran tilaamatta ja oli aika kaivaa grilliharja terassin alta. Tuttu ja turvallinen markettigrilli teki tehtävänsä ja rasva saatiin tirisemään.

Ainekset
12 isoa jalapenoa
12 siivua ilmakuivattua kinkkua
200 g philadelphia tuorejuustoa
100 g laadukasta cheddarjuustoa raastettuna
0,75 dl Metro IPA olutta tai vastaavaa
1 rkl maizenaa
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
ripaus suolaa

Sekoita tehosekoittimessa tuorejuusto, cheddar, olut, maizena, paprikajauhe ja valkosipulijauhe. Lisää tahna pursotinpussiin. Leikaa jalapenot pitkittäin ja poista
varovasti sisältä siemenet – mahdollisimman pieni reikä niin cheddar täyte ei valu ulos grillatessa. Täytä jalapenot cheddar täytteellä ja kääri tiukasti ilmakuivattuun
kinkkuun. Grillaa kunnes saaneet kauniin värin.

Belgialaisen witbierin ja appelsiinin liitto toimii hyvin, sillä molemmista on sitruksisia ja makeita vivahteita. Olut tuo oheisessa reseptissä sekä makua ruokaan että mureutta lihaan. Oluen entsyymit rikkovat lihan kovia säikeitä, mureuttaen sekä tuoden lisää makua. Paistileikkeet ovat mehukkaampia kuin rintafileet, joten parempia myös tässä ruuassa. Tarjoiltaessa oluen kanssa Westendin vehnä täydentää ruokaa.än.

Ainekset (neljälle)
600g kanan paistileikkeitä
2 appelsiinia
2,5 dl Westend vehnäolutta (tai muu witbier)
1 dl tummaa sokeria
0,75 dl soijaa
0,5 dl riisi viinietikkaa
1/2 rkl sriracha (tai muu chili kastike)
rypsiöljyä paistamiseen
1 dl maizenaa + 2rkl maizenaa
2 tl raastettua inkivääriä
2 valkosipulinkynttä

Kuori appelsiineista pieniä paloja, mutta vältä kuorimasta valkoista osaa. Laita sivuun – peitä kelmulla. Purista appelsiineista mehu astiaan, lisää mukaan olut, sokeri, soija, riisiviinietikka ja sriracha. Sekoita kunnes sokeri on liuennut. Laita kanat astiaan tai paistopussiin ja kaada päälle 2 dl marinadia. Anna marinoitua huoneen lämmössä 30 minuuttia tai jääkaapissa tunnin verran. Hylkää marinadi,
ripottele kanojen päälle maizenaa ja ruskista kevyesti erissä pannulla. Käytä runsaasti öljyä. Laita valmiit kanat talouspaperille. Hylkää vanha paistoöljy ja lisää uutta. Kuullota appelsiinin kuoria pannulla minuutti, lisää valkosipuli ja inkivääri – kuullota vielä puoli minuuttia. Lisää loppu kastikkeesta pannulle ja kiehauta – lisää myös kanat. Sekoita 2rkl maizenaa ja 3 rkl vettä lasissa – sekoita
kastikkeeseen. Kun kastike paksuuntuu, voit poistaa pannun liedeltä. Tarjoile jasminriisin sekä vehnäoluen kanssa kanssa.

Edellisellä kerralla blogissa otettiin puheeksi käsityöläisoluiden vähittäismyyntilupa ja seuraavalla viikolla posti toikin vihdosta viimein lupalaput! Palloilu viranomaisten kanssa on surkuhupaisaa touhua ja osoittaa kuinka epävarmoja me suomalaiset olemme. Epävarmuus, joka on syvällä meidän kansamme itsetunnossa, on lainsäätäjien ja virkamiesten toimesta siirretty normeiksi, jotka eivät ainakaan edesauta talouskasvua ja työllisyyttä. Olut- ja juomakulttuurista puhumattakaan.

Ainekset (kahdelle)
nippu kevätsipulia
2,5 dl rypsiöljyä paistamiseen
2 dl jauhoja
1,5 dl olutta(IPA, Pils, Vehnäolut)
1/2 tl leivinjauhe
1/2 rkl seesamiöljyä
2 rkl soijaa
1/2 lime
srirachaa sekä seesaminsiemeniä mausteeksi

Käytä vain sipuleiden vihreät osat, leikkaa siten että mahtuvat paistumaan pannulle. Sekoita soija, lime ja maun mukaan srirachaa – laita syrjään odottamaan. Sekoita
jauhot ja leivinjauhe, lisää seesamiöljy ja olut – sekoita tasaiseksi. Kuumenna öljy pannussa, kasta kevätsipulit kauttaaltaan taikinassa ja paista pannulla – minuutti
riittää. Poista kevätsipulit öljystä ja valuta ylimääräinen öljy talouspaperille. Tarjoile lämpimänä soijakastikkeen ja oluen kera!